普洱茶膏制作方法

普洱茶膏的知识介绍

普洱茶膏是一个传奇的饮品。普洱茶膏在清朝紫禁城中荣光四射,在雍正、乾隆等清朝帝王心中妙绝无双,在马嘎尔尼使团手中置若至宝,在末代皇帝溥仪笔下的饮普洱茶膏,宛若是紫禁城生存中最满意的时候……韶光回到二十一世纪,2004年,鲁迅、许广平匹俦珍藏的3克清宫普洱茶膏被秘密买家以1.2万元高价购得;2010年,广州拍卖会,28块清宫普洱茶膏以100.8万天价拍出,2012年,贡润祥普洱茶膏荣膺博鳌亚洲论坛惟一指定茶礼,成为其时的新闻热点。

普洱茶膏云云高贵,代价完整可以与金玉媲美,缘何坊间对于普洱茶膏不甚了解,乃至不知何物。由于从出生的那一刻起,即是帝王等上层阶层专享的饮品,清朝特有的御用轨制,更是对于普洱茶膏保密有加,王公贵族、宠臣近侍也只是偶有犒赏普洱茶膏,寻常百姓更是闻所未闻了。

实在普洱茶膏的涌现是拥有必然性的,唐朝陆羽在《茶经》中对于制茶工艺归纳为七步,即“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”;这里的“蒸、捣、拍”三个工序极易将茶叶中的部门茶汁与纤维物资分散,在空气氧化作用下,涌现膏化征象。陆羽在他所处的年月已经发明这一征象,并在《茶经》中屡次提到“膏”字,如“畏流其膏”、“出膏者光”、“含膏者皱”等笔墨。并且陆羽以为,真正好茶定是“含膏者皱”的形状,这里指的“皱”,是含膏的体现,即形状褶皱,茶汁流失少、茶味浓。《茶经》中列为第一位的好茶“胡靴”,便是“含膏者皱”的代表。尽管陆羽从制作饼茶中发明了茶汁溢出后涌现“膏化”征象,并以为这个“膏”是茶叶中的好工具,但他没有将茶汁与茶叶中的纤维物资彻底分散,而只是让“膏”(普洱茶膏)依然维持在茶饼的外貌,与真正意义上的“普洱茶膏”另有肯定的间隔。纵然厥后涌现民间纳贡的“普洱茶膏”,都未能离开茶叶的原始形态,都属于“含膏”的性子。唐朝《国史补》纪录唐朝官贡茶品有十几个品目,此中“岳州邕湖含膏”就列此中。任臣《十国年龄》纪录,早在南唐闽康宗通文二年(公元937年),就有贡品普洱茶膏贡献,即“贡建州茶膏,制以异味,胶以金缕,名曰耐重儿,凡八枚”。

与唐朝差别,宋朝的制茶者对于茶叶的膏化征象对比注重。他们以为茶叶中涌现的“膏”(普洱茶膏),是茶中的珍品。他们接纳压迫的工艺,先将茶蒸熟,再“须淋洗数过。方入小榨,以去其水,又入大榨出其膏”,胜利地将普洱茶膏从茶叶中分散,使其成为独立的产物普洱茶膏。

宋朝将此要领取得的普洱茶膏,用于两个方面:一是做为独立的茶品纳入宋朝的茶品名录。如北宋第一位茶著者陶谷(公元907—960年)在撰写《茗F录》时,就将“玉蝉膏”以及“耐重儿”两款普洱茶膏纳入此中,阐明其时已经将普洱茶膏列为单独的茶品。二是在饼茶制作历程中,以普洱茶膏涂抹饼茶外貌,以示其优。宋朝蔡襄在其著述的《茶录》中对此有专门的形貌:“饼茶多以珍膏油其面,故有青黄紫黑之异”,这里的“珍膏”便是普洱茶膏。

宋徽宗赵佶(公元1082—1135年)时,对于“珍膏油其面”则显得更为注重,乃至把普洱茶膏的质量优劣作为判定普洱茶尺度。他在其撰写的《大观茶论》一书中,就怎样从表面辨别普洱茶膏时指出:“茶之范度差别,如人之有面首也。膏稀者,其肤蹙以文;膏稠者,其理敛以实”。意为:看茶的外貌,就像看人的脸面,普洱茶膏稀者,饼茶外貌多皱纹;普洱茶膏稠者,饼茶外貌纹理不显着,光明凝结,质地坚固。显然,膏稠者,是宋朝好茶的代表。

清朝,御跑堂制作普洱茶膏是在鉴戒云南民间制作普洱茶膏的工艺底子上,再加之选料精致、加工讲求、准确控温等多方面的情况,而形成了一套工艺讲求、工序繁杂又非常公道的普洱茶膏选料及制作方法。在相干史料中,关于清代普洱茶膏制作工艺形貌中,咱们可以发明其根本方法与唐代陆羽纪录的一脉相承,其“轻蒸、慢熬”之后,也是“小榨去水,大榨出膏”,普洱茶膏的制作工艺程序却越发庞大。

御跑堂普洱茶膏的出产必要以花梨木作炭,并且是三百年以上的花梨木。由于这个树龄的花梨木,材质对比匀称,焚烧时释放出来的温度以及热量可以或许包管在一个恒定的程度上,从而包管普洱茶膏的恒温熬制。由于温度过高,会损坏茶叶中的有利物资,而温度过低,则茶叶中的有利物资又不克不及析出,只有维持在恒定的温度,才气包管普洱茶膏的品格。

除了温度以外,清宫普洱茶膏在用水上也极其讲求。皇家普洱茶膏必用北京“玉泉山”之水,“玉泉”是北京的名泉,素有“清泉先含三分味,掘土三尺可闻香”之说,联合现代科技可以发明:玉泉水属于弱碱性水,总矿度只有0.02-0.1gkg。又因玉泉水中富含二氧化碳,并且氯化物少少,故水质优质,以此水制作普洱茶膏,能淘汰水中硬物对于茶叶中有效成分的侵害,维持普洱茶膏独占香气以及口感。

别的,御跑堂制普洱茶膏时对于周围环境的请求也极其苛刻。由于温度、湿度、氛围的流畅、光芒的明暗、微生物的种类以及数目等等因素都会影响到熬制,从而影响到普洱茶膏的品格。贡润祥普洱茶膏专家团钻研发明,按清宫老例,在一年中只有100天摆布的时间适宜熬制普洱茶膏;熬制历程中必需对于温度、湿度、火候、时间严酷掌握。佳构普洱茶膏的出品,必要整整72天。这也是为何清朝普洱茶膏只能知足皇宫需求,而在王侯将相之中也很少流畅的缘故原由。而清朝闻名医学家赵学敏在对于普洱茶膏的钻研中发明,普洱茶膏拥有许多特别的效用,对于其大为推许,在其所著《本草纲目拾遗》中记有:“普洱茶膏黑如漆,醒酒第一。消食化痰,清胃生津,效用尤大也。普洱茶膏能治百病……”。

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