中国茶叶基本知识 茶叶的分类

中国茶叶基本知识

中国茶叶:分为根本茶类与再加工茶类。

根本茶类: 按工艺、茶树品种差别而分为(绿、红、白、黄、黑、青)。

一、绿茶:根本工艺流程:鲜叶达成--揉捻--干燥 。

1、炒青绿茶:长炒青--眉茶(炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙等)

圆炒青--珠茶(珠茶、雨茶、秀眉)

细嫩炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花、松针等)

2、烘青绿茶:平凡烘青(闽烘青、浙烘青等)

细嫩烘青(黄山毛峰、平静猴魁、高桥银峰等)

3、晒青绿茶:(滇青、川青、陕青等)

4、蒸青绿茶:(煎茶、玉露等)

二、红茶:根本工艺流程:鲜叶经萎凋--揉捻(揉切)--发酵--干燥。

1、小种红茶:(正山小种、烟小种等)

2、光阴红茶:(滇红、祁红、川红等)

3、红碎茶 :(叶茶、碎茶、片茶、末茶)

三、青茶:根本工艺流程:晒青--晾青--播青--达成--揉捻--干燥。

1、闽北乌龙:(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等)

2、闽南乌龙:(铁观音、奇兰、黄金桂)

3、广东乌龙:(凤凰单枞、凤凰水仙等)

4、台湾乌龙:(冻顶乌龙、包种等)

四、白茶:根本工艺流程:晾晒--干燥。

1、 白芽茶:(白毫银针等)

2、 白叶茶:(白牡丹、供眉等)

五、黄茶:根本工艺流程:达成--揉捻--闷黄--干燥。

1、 黄芽茶:(君山银针、蒙顶黄芽等)

2、 黄小茶:(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等)

3、 黄大茶:(霍山黄大茶、广东大叶青等)

六、黑茶:根本工艺流程:达成--揉捻--渥堆--干燥。

1、 湖南黑茶:(安化黑茶等)

2、 湖北黑茶:(蒲圻老青茶、茯茶等)

3、 四川边茶:(南路边茶、西路边茶等)

4、 滇桂黑茶:(普洱茶、广西六堡茶等)(普洱制作根本工艺差异于一样平常黑茶尺度)

再加工茶类:以六大茶类作为根本质料再加工而成。

1、 花茶:以六大茶类为底子加以各种鲜花窨制而成:(茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等)

2、 紧压茶:以六大很茶类为底子加以百般模具压抑而成:(各种砖茶、各种饼茶、各种沱茶、元宝形、铜钱型等等)

3、萃取茶:以六大茶类为底子加以茶汁浓缩而成:(速溶茶)

各种茶的品格特征:

一、绿茶的品格特征:炒、烘、晒、蒸等都是差别茶接纳差别的干燥工艺定名。

1、炒青绿茶:炒青绿茶因干燥方法接纳炒干而得名。按形状可分为长炒青、圆炒青以及扁炒青三类。长炒青形似眉毛,又称为眉茶。圆炒青形状如颗粒,又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品格特征是条索紧结,光彩绿润,香高长期,滋味浓烈,汤色、叶底黄亮。圆炒青有形状圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品格特征。扁炒青制品扁平平滑、香鲜味醇,如西湖龙井。

2、烘青绿茶:烘青绿茶因干燥方法接纳烘干而得名。烘青绿茶形状完备稍弯曲、锋苗表现、干色茶青、香清味醇、汤色叶底黄绿豁亮。

3、晒青绿茶:晒青绿茶因干燥方法接纳晒干而得名。其完备的保存鲜叶状况,口感鲜爽丰满。晒青绿茶也是制普洱生茶的质料如砖茶、沱茶等。

4、蒸青绿茶:用蒸汽达成而成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品格特征是“三绿”,即干茶光彩青翠、汤色葱茏、叶底鲜绿、香清味醇。

二、红茶的品格特征:

1、祁门光阴:祁门光阴红茶,是我国传统光阴红茶的珍品,有百余年的出产汗青。主产安徽省祁门县,与其连接的石台、东至、黟县及贵池等县也有少许出产。常年产量5万担摆布。祁红光阴以形状苗秀,色有“宝光”以及香气浓烈而着称,在国内外享有盛誉。祁红工夫茶条索紧秀,锋苗好,光彩黝黑泛灰光,俗称“宝光”,内质香气浓烈高长,似蜜糖香,又储藏有兰花香,汤色红艳,滋味醇厚,回味隽永,叶底嫩软红亮。祁门红茶品质超群,被誉为“群芳最”,这与祁门地域的天然生态环境前提优胜是分不开的。全县茶园总面积的65%摆布这些茶园,地皮肥饶,腐殖质含量较高,迟早温差大,常有云雾萦绕,且曰照时间较短,组成茶树生长的自然佳境,变成“祁红”特别的芬芳美味。

2、滇红光阴:滇红工夫茶,属大叶种范例的工夫茶,主产云南的临沧、保山等地,是我国光阴红茶的后起之秀,以形状肥硕紧实,金毫表现以及香高味浓的品格标新立异,而称着于世。滇红光阴形状条索紧结,肥硕雄健,干茶光彩乌润,金毫特显,内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓重鲜爽,富有刺激性。叶底红匀嫩亮,海内独具一格,系环球接待的光阴红茶。 滇红光阴因采制时代差别,其品格拥有季节性变革,一样平常春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕,身骨重实,净度好,叶底嫩匀。夏茶正值雨季,芽叶生长快,节间长,虽芽毫表现,但净度较低,叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节,茶树生长代谢作用转弱,成茶身骨轻,净度低,嫩度不及春、夏茶。滇红光阴茸毫表现为其品格特征之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶,毫色多呈菊黄,勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶,毫色多呈金黄。统一茶园春天采制的一样平常毫色较浅,多呈淡黄,夏茶毫色多呈菊黄,唯秋茶多呈金黄色。滇红光阴内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好,尤为是云县部门地域所产的工夫茶,香气高长,且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓重,刺激性较强,滇西茶区工夫茶滋味醇厚,刺激性稍弱,但回味鲜爽。

3、正山小种:正山小种红茶,涌现于明末清初的武夷山,17世纪时就被天下承认,并被其时的英国皇家认定为皇室红茶,同时也引诱了英伦下午茶的汗青,正山小种汤色红艳,滋味醇厚,并有奇特松烟香(桂圆香)。

三、青茶的品格特征:

1、大红袍(闽北类):大红袍,武夷名丛中数大红袍享有最高的荣誉,堪称是乌龙茶中的“茶中之圣”了。大红袍的特异品格,其香气馥郁,胜似兰木樨而深沉长期,“锐则浓长,清则幽远”。滋味浓醇清活,生津回甘,虽浓饮而不见苦涩。茶条壮结、栽畸,光彩青褐润亮呈“宝光”。泡汤后叶底“绿叶镶红边”,呈三分红七分绿。

2、铁观音(闽南类):铁观音,铁观音原是茶树品种名,因为它适制乌龙茶,其乌龙茶制品遂亦名为铁观音。其摘采请求在嫩梢形成驻芽后,顶叶刚开展呈小开面或者中开面时采下二三叶。干茶光彩砂绿,颗粒重实,冲泡后有典范的兰花香味,滋味清醇甘爽,有着“七泡有余香”的佳誉。

3、冻顶乌龙(台湾类):冻顶乌龙,冻顶产于台湾南投鹿谷乡,制作工艺讲求发酵较轻,干茶泽呈茶青美丽,并带有田鸡皮般的灰白点,条索紧结弯曲,干茶拥有猛烈的芬芳;冲泡后,汤色略呈柳橙黄色,有显着清香,类似桂花香,汤味醇厚甘润,喉韵回甘强。叶底边沿有红边,叶中部呈淡绿色。

4、凤凰单枞(广东类):凤凰单枞,单枞产自潮安县凤凰镇乌岽山,并经单株(丛)采收、单株(丛)加工而得名。清朝已入天下名茶之列。凤凰茶的品格档次为单枞-浪菜-水仙,每一个档次又分多少级次。凤凰单枞、凤凰浪菜在天下历届名茶评比中屡获殊荣。 凤凰单枞茶是凤凰茶中之极品,其品格特佳,成茶素有"形美、色翠、香郁、味甘"四绝。较挺直肥硕油润的形状特色,优雅狷介的天然花香气,浓烈、甘醇、爽口、回甘、特别山韵蜜味的滋味,橙黄青澈豁亮的汤色,青蒂绿腹红镶边的叶底,极耐冲泡的底力,组成凤凰单丛茶特有的色、香、味内质特征。

四、白茶的品格特征:

1、白毫银针(针型):又叫白毫,它与宋朝《大观茶论》中记述的白茶差别,银针白毫芽头肥壮,遍披白毫,挺直如针,色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚,色白而富光芒,汤色呈浅杏黄,味清鲜爽口。政和所产,汤味醇厚,香气清芬。

五、黄茶的品格特征:

1、君山银针(针型):君山银针,产地湖南。其芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披银毫,汤色橙黄洁白,香气清纯,滋味甜爽,叶底嫩黄匀亮。用清洁透明的玻璃杯冲泡君山银针时,可以看到初始芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面,随后徐徐下降,直立于杯底,忽升忽降,蔚成趣观,至多可达三次,故君山银针有“三起三落”之称。末了竖沉于杯底,如刀枪林立,似群笋破土,芽光水色,十全十美,堆绿迭翠,妙趣横生,向来传为美谈。且不说品尝其香味以饱口福,只消亲眼抚玩一番,也足以引人入胜,神清气爽。依据“轻者浮,重者沉”的科学原理,“三起三落”是因为茶芽吸水膨胀以及重量增添不同步,芽头比重刹时变革而引起的。

六、黑查的品格特征:

1、云南普洱(熟茶):普洱茶产于云南,以云南大叶晒青为质料,经由四十余天的渥堆发酵而成,其光彩褐红,带有奇特荷、樟、枣等陈香,汤色红浓丰盛,滋味醇厚洁净,是消食、抗三高的康健茶品。很多医学试验证明,连续以恒的喝普洱茶能低落血脂尽30%(固然视个别而差别),在克雷泰伊的莫道尔病院给20位血液脂肪过多的病人,一天喝3碗云南沱茶,一个月后,发明病人血液中的脂肪险些淘汰了14,而饮同样数目的别的茶的病人血液脂肪则无显着变革 [贝纳尔贾克托传授。巴黎亨利伦多病院] ,普洱茶与脂肪的代谢有很深的干系。依据钻研资料表现,由于它经由奇特的发酵历程,可以进步酵素剖析腰腹部脂肪的功效。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪剖析酵的脂肪酶,这对于脂肪剖析拥有服从。

【中国茶艺入门 - 12页,曰本 · 柳泽彦着 章学侬编译】麴菌后发酵普洱茶可抑制体重增加,淘汰血液中的胆固醇及三酸甘油脂。

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