茶叶的分类和品种基本知识

目录:
  1. 茶叶

茶叶

茶叶基本知识

一、 茶叶的分类

1、以光彩(或者制作工艺)分类:

茶类名 制作特色 代表产物

绿茶 不发酵的茶 龙井茶,碧螺春

青茶 半发酵的茶 武夷岩茶、铁观音,文山包种茶、冻顶乌龙茶

黄茶 微发酵的茶 君山银针

白茶 轻度发酵的茶 白牡丹,白毫银针,安吉白茶

红茶 全发酵的茶 祁门经茶、荔枝红茶、正山小种

黑茶 后发酵的茶 六堡茶,普洱茶

2、以季候分:

(1)春茶:是指当年3月下旬到5月中旬以前采制的茶叶。春天温度适中,雨量充实,再加之茶树经由了半年冬天的养息,使得春天茶芽肥硕,光彩青翠,叶质柔软,且含有富厚的维生素,尤其是氨基酸。不使春茶滋味鲜活且香气宜人,富有保健作用。

(2)夏茶:是指6月初采制的茶叶夏日天气炎热,茶树新的梢芽生长敏捷,使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对于淘汰,尤其是氨基酸等的淘汰使得茶汤滋味、香气不如春茶猛烈,因为带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,非但使紫色芽叶增添光彩不一,并且滋味较为苦涩。

(3)秋茶:便是8月中旬之后采制的茶叶。秋天天气前提介于春夏之间,茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物资相对于淘汰,叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味以及香气显得对比祥和。

(4)冬茶:约莫在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后,天气逐步转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长迟缓,内含物逐步增添,以是滋味醇厚,香气浓郁。

3、按其生长情况来分:

(1)平地茶:茶芽叶较小,叶底坚薄,叶张平坦,叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦,骨身轻,香气低,滋味淡。

(2)高山茶:因为情况适宜茶树喜温、喜湿、耐阴的习性,故有出好茶的说法。跟着海拔高度的差别,造成了高山情况的奇特特征,从气温、降雨量、湿度、泥土到山上生长的树木,这些情况对于茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的前提。因而,高山茶与平地茶相比,高山茶芽叶肥硕,颜色绿、茸毛多。加工后的茶叶,条索紧结、肥硕。白毫表现,香气浓且耐冲泡。

根本特色:

我国所产的茶叶分红、绿、青(乌龙)、黄、黑、白六大类。

1、绿茶:绿茶是不经由发酵的茶,行将鲜叶经由摊晾后直接下到一二baidu的热锅里炒制,以维持其绿色的特征。

2、红茶:红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵的茶(发酵度大于80%),红茶的名字患上自其汤色红。

3、黑茶:黑茶原来重要销往边区,像云南的普洱茶便是一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水,再经由发酵制成的。普洱茶拥有降脂、减肥以及降血压的效用,在东南亚以及日本很遍及。无非真要说减肥,结果最明显的照旧乌龙茶。

4、乌龙茶:也便是青茶,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最庞大费时,泡法也最讲求,以是喝乌龙茶也被人称为工夫茶。

5、黄茶:闻名的君山银针茶就属于黄茶,黄茶的制法有点像绿茶,无非中心必要闷黄三天。

6、白茶:白茶则基本上便是靠日晒制成的。白茶以及黄茶的形状、香气以及滋味都较好。

将上述几种常见的分类要领综合起来,中国茶可则可分为:

1、 根本茶类:

(1)绿茶:这是我国产量至多的一类茶叶,其花色品种之多居天下首位。绿茶拥有香高、味醇、形美、耐冲泡等特征。其制作工艺都经由达成→揉捻→干燥的历程。因为加工时干燥的要领差别,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶以及晒青绿茶。绿茶是我国产量至多的一类茶叶,人国18个产茶省(区)都出产绿茶。我国绿茶花色品种之多居天下首位,每年出口数万吨,占天下茶叶市场绿茶贸易量的70%摆布。我国传统绿茶——眉茶以及珠茶,向以香高、味醇、形美、耐冲泡而深受宽大消费者的接待。

(2)红茶:与绿茶的区别,在于加工要领差别。红茶加工时不经达成,并且萎凋时使鲜叶失去一部分水份,再揉捻(揉搓成条或者切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,酿成赤色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而累积在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶重要有小种红茶、光阴红茶以及红碎茶三大类。

(3)青茶:属半发酵茶,即制作时适量发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶片中心为绿色,叶缘呈赤色,故有“绿叶红镶边”之称。

(4)白茶:是我国的特产。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完备地保存下来。白茶重要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县市,有“银针”“白牡丹”“贡眉”“寿眉”几种。

(5)黄茶:在制茶历程中,经由闷堆渥黄,于是形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(囊括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山霍内芽)、“黄小芽”(囊括湖南岳阳的北港、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(囊括安徽的霍山黄芽)三类。

(6)黑茶:质料粗老,加工时聚集发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不行缺乏的一样平常必需品。有“湖南黑茶”,“湖北老青茶”,“广西六堡茶”,四川的“西路边茶”、“南路边长”,云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”、“圆茶”等品种。

2、再加工茶:以种种毛茶或者精制茶再加工而成的称为再加工茶,囊括花茶、紧压茶,液体茶、速溶茶及药用茶等。

3、 药茶:将药物与茶叶配伍,制成药茶,以施展以及增强药物的效用,利于药物的溶解,增添香气,协调药味。这种茶的种类许多,如“午时茶”“姜散茶”“益寿茶”“减肥茶”等。

4、 花茶:它是用花香增添茶香的一种产物,在我国很受喜好。一样平常是用绿茶做茶坯,少数也有效红茶或者乌龙茶做茶坯的。它依据茶叶容易吸取异味的特征,以香花以窨料加工而成的。所用的花的品种有茉莉花、木樨等好几种,以茉莉花最多。

从天下上来看,在以上类茶中,红茶的数目最大,其次是绿茶,至少是白茶。

茶叶的分类和品种基本知识相关知识