高筋面粉和低筋面粉的区别

面粉对付各人来讲大概只有一种,但是不是的,面粉的种类是有好几种的,而且每一一种都有本身的特征以及用途。本日就以及各人说说这个高筋面粉以及低筋面粉的一些区别,好让各人能在生活中更好的去了解这些物资。高筋面粉实在最大的特征便是含蛋白质身分对比多,不容易抓成一团。

一般来说,要是想利用高筋面粉对于蛋糕举行制作的话,只能是制作生果蛋糕了,由于口感以及韧性的题目。低筋面粉的话便是用手可以对比容易抓成一团的。

通常咱们说的面粉指的便是小麦粉(也便是小麦磨出来的粉),按面粉中蛋白质含量的几多,咱们把面粉分为高筋粉(HighGlutenFlour)、中筋粉(MiddleGlutenFlour)、低筋面粉(LowGlutenFlour)。

高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5%,颜色较深,自身较有活性且平滑,手抓不易成团状;对比适宜用来做面包,以及部门酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)以及奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高身分的生果蛋糕中利用。

中筋粉:蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半疏松;一样平常中式点心都会用到,譬如包子、馒头、面条等。(一样平常环境下市面上售的便是这种面粉)

低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因而筋性亦弱,对比适宜用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等必要蓬松酥脆口感的西点。

在西点配方里会尤其注明必要哪种面粉,一样平常可以用中筋面粉取代高筋面粉大概低筋面粉而不会有显着差异。要是你想做蛋糕又买不到低筋粉的话,发起你用高筋面粉或者中筋面粉再参加玉米淀粉也是可以做蛋糕的。低筋粉配制要领:可以用平凡面粉以及玉米淀粉按4:1的比例协调。要是想更低筋,再加点玉米淀粉也可以。

通过本篇文章向各人先容了关于高筋面粉以及低筋面粉的区别,信赖各人看完之后对于这个面粉的种类以及了解都比较清楚了。咱们在生活中对于利用的一些物资要对比的清晰,如许应用起来就会对比的简朴的。想做蛋糕的话就要晓得要用哪一种面粉了。

拓展知识: 高筋粉 蛋白质

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