徽菜十大代表菜

各人都晓得我国是有八大菜系的,这八大菜系对比着名的,便是粤菜,川菜,徽菜东北菜等等,徽菜便是我国安徽地域对比常吃的一种菜,这种菜以他独到的风韵最为着名,在做徽菜的时间肯定要细致要拥有徽州山区的地方风味,有许多菜都是对比着名的,那末徽菜十大代表菜都有哪些呢?

徽菜十大代表菜

徽菜菜系又称“徽帮”、“徽州风韵”,是中国着名的八大菜系之一。徽菜起源于南宋时代的徽州府,原是徽州山区的地方风味。

胡氏一品锅

胡适任北大校长时,用“一品锅”款待绩溪的半子梁实秋老师,梁实秋老师品尝了“一品锅”之后,对此菜大加歌颂,曾经撰文做了细致形貌:“一只大铁锅,口径差不多二尺,热腾腾地端上来,内里还在滚沸,一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐,点缀着一些蛋饺,紧底下是萝卜、青菜,味道好极”。

厥后,人们为了留念他,将“一品锅”更名为“胡适一品锅”,喻意着胡适永久是故乡人民心目中的一品大员。

臭鳜鱼

又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道汉族传统名菜,徽菜的代表之一,在安徽徽州地区(徽州即今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜,在徽州当地土话中有臭的意思。这“风韵鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,维持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法奇特,食而得异香。

制作历程有讲求,是把奇怪鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃摆布的情况中,用木桶腌制最佳,肚皮朝上摆放,用山间青石头或者河卵石压住,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气息。然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成。厚入味,同时骨刺与鱼肉分散,肉成块状。

徽菜十大代表菜

清蒸石鸡

是安徽黄山汉族传统名菜,此菜汤清香郁,肉细嫩柔嫩,原味鲜醇,素以珍品着称。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物,乃黄山特产。以休宁县大阜瀛所产最为着名。

黄山石鸡每一只重五两摆布,腹乳白,背黑有条纹,肉质细嫩,含有富厚的蛋白质、钙等营养成分,而且拥有清火、明目、滋补身材的功效,是山珍上品。

徽菜十大代表菜

问政山笋

问政山笋是徽州山区传统名菜。竹笋是徽菜中的一味山珍,问政山笋在全部的笋味中最为鲜嫩,但不敷香,加之腊肠、香菇等增香,则填补了不敷,这道菜就称为两香问政山笋。

将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖,半途加进腊肠、香菇。成熟后去骨装盘。菜品有红(腊肠)、褐(香菇)、奶黄(问政山笋)三种颜色。笋经烧焖则入味透、质脆嫩,有腊肠、香菇等混淆芬芳,是黄山春天季候菜。

拓展知识: 徽菜

徽菜相关知识

安徽菜谱家常菜做法

安徽菜谱家常菜做法

徽菜姜母鸭的做法

徽菜姜母鸭的做法

徽菜银鱼煎蛋的做法

徽菜银鱼煎蛋的做法

徽菜家常菜是什么

徽菜家常菜是什么

徽菜的做法是什么

徽菜的做法是什么

徽菜菜谱大全是什么

徽菜菜谱大全是什么

铁板煎鸡胸肉的做法

铁板煎鸡胸肉的做法

香煎鸡胸肉的做法

香煎鸡胸肉的做法

怀姜膏怎么做 怀姜膏的正确做法

怀姜膏怎么做 怀姜膏的正确做法

不吃药瘦身减肥方法三色米酒小丸子怎么做

不吃药瘦身减肥方法三色米酒小丸子怎么做

桃子不仅能和酸奶吃还有很多其他新鲜吃法

桃子不仅能和酸奶吃还有很多其他新鲜吃法

川菜凉拌猪脚

川菜凉拌猪脚

猪脚姜醋蛋的做法

猪脚姜醋蛋的做法

煲猪脚姜醋的做法

煲猪脚姜醋的做法

焖猪脚的做法大全有哪些

焖猪脚的做法大全有哪些

如何焖猪脚好吃

如何焖猪脚好吃

焖猪脚的做法有哪些

焖猪脚的做法有哪些

香菇焖猪脚

香菇焖猪脚

猪脚怎么弄好吃

猪脚怎么弄好吃