杨梅酒的做法 杨梅酒制作小贴士 杨梅酒的功效与作用 杨梅酒喝多了好不好

杨梅酒的做法

杨梅酒不但制作起来很简单,可以DIY!以白酒浸泡的杨梅,酒体丰满醇厚、果香浓馥幽郁、柔和清凉爽口、协调怡悦、风味独特。泡制好的杨梅酒可以直接饮用,或者加入冰块、苏打水等,一杯入口顿觉气舒神爽,消暑解腻。杨梅酒怎么做呢?

发酵法:

工艺流程 原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌 

1、原料选择:选用汁多核小,新鲜成熟的杨梅,摘除果梗,去掉杂草及枯枝落叶等。

2、清洗:用流动清水漂洗10~~15分钟,洗去泥沙等杂质,沥干水分。

3、绞汁:将原料放入桶或缸内捣烂,然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。

4、加热:将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。

5、发酵:待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液,转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌,即将硫磺燃烧熏8~10小时)每100公斤果汁加酒曲2~3斤,搅拌均匀盖好缸盖,保持室温在25~28℃,经3~4天酒度可达5~6度。

6、加料:将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根据发酵后的酒度,加入60~65度的白酒,使酒度达20度,再加入10~12%的蔗糖,搅匀后盖好。

7、贮藏:在10~15℃温度下贮藏两个月后,再换桶一次。

8、杀菌:连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后,即可食用。  

9、装瓶:将酒用纱布过滤后,装入瓶中。

浸泡法

原料:杨梅350克、白酒500克、冰糖100克。

做法:

1、将杨梅用盐水浸泡15分钟后,用清水洗净;

2、称取100克冰糖备用;

3、选用45°左右的清香型纯粮酿造的白酒;

4、将洗好的杨梅放置在晾架上自然晾干;

5、把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中;

6、按一层杨梅一层冰糖的顺序码放;

7、在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒,白酒要没过杨梅1-2公分;

8、接着把盖子拧紧密封好,放置阴凉通风处;

9、每隔三天可摇晃一下瓶子,酿制15-25天时就可以喝了;

10、饮用前可冰镇一下,喝时的口感会更好。

杨梅酒制作小贴士

有人尝试制作杨梅酒却不能收获到最纯正的,初次制作杨梅酒不妨来看看制作杨梅酒的需要注意的细节吧!

1、杨梅、白酒和冰糖没有固定的比例(初学者可按4:5:1的比例制作),但白酒一定要没过杨梅1-2公分,这样杨梅才不会变质。如果喜欢比较甜的口味,可在酒里多加入一些冰糖。

2、个头大、颜色呈深红色、手感干爽的,就是又熟又好的甜杨梅;如果喜欢酸香一些口感的杨梅酒就要选择鲜红色的杨梅,因为鲜红色的杨梅其实没熟透,味道还是有些酸的。

3、最好选用45°左右清香型纯粮酿造的白酒。也可选用度数低一些的白酒,但最好要高于35°。

4、容器要选用可以密封的广口玻璃器皿,这样方便杨梅的取放。而且玻璃的材质也不会影响酒的味道,还可透过玻璃看到一日比一日明艳动人的酒色;容器在使用前要倒入一些高度白酒涮一下,以起到消毒的作用。

5、制作完成的杨梅酒要放置在阴凉通风处。若是小型器皿,可每隔三天摇晃一下瓶子,以使味道更加均匀。

6、杨梅酒有些人喜欢吃酒中的杨梅,有些人喜欢饮酒。喜欢吃杨梅只需酿制7天就可以食用了;喜欢饮杨梅酒则需酿制15-25天(尽量不要超过一个月,否则会浸泡出杨梅核的苦味)。

杨梅酒的功效与作用

无论是自己酿造的杨梅酒,还是到市场上去购买的杨梅酒,大家都有必要了解杨梅酒的功效与作用,以便更好的利用杨梅酒的养生和保健价值,以免饮用不当,引起不必要的伤害。杨梅酒的功效与作用 在哪里?从几方面来说说:

1、中医认为,杨梅有生津止渴、健脾开胃之功效,多食不仅无伤脾胃,且有解毒祛寒之功效。《本草纲目》记载,“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。”杨梅果实、核、根、皮均可入药,性平、无毒。用白酒浸泡的杨梅,盛夏时节食用会顿觉气舒神爽,消暑解腻。拉肚子的时候,喝下即可止泄,具有收敛作用。还有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能,有“果中玛瑙”之誉。

2、中暑为酷暑炎热之季,感受暑热邪气,以致津伤气耗,表现为发热、烦渴、汗出、胸闷心烦、头痛头昏、身重、呕恶、神昏等症状的一种疾患。临床又分中暑阳证、中暑阴证、暑犯心营,肝风内动等证,常用清热、益气、养阴、除湿、开窍等法治疗。

3、营养学分析认为,杨梅富含维生素C、葡萄糖、果糖、柠檬酸等,酸甜味美;另外杨梅含钾丰富,对夏天大量出汗者可起到补钾功效。从食物性味讲,杨梅性温热、味甘酸,入肺、胃二经,有生津止渴、和胃消食、止吐止痢等功效。

杨梅酒喝多了好不好

喝杨梅酒有很多好处,能增强消化,能除体内湿气,能解暑,还能补充维生素C,是一种很好的酒,但是,杨梅酒有副作用吗?杨梅酒喝多了会对身体有害吗?一起来看看杨梅酒的副作用。

杨梅酒会刺激胃黏膜

患有胃溃疡的朋友尽量不要喝杨梅酒,因为杨梅酒会刺激到胃黏膜,喝后可能会胃痛,甚至对病情也可能会有一些不利的影响。

杨梅酒喝多了对牙齿不好

杨梅酒虽然含有酒和杨梅的营养价值,可同时因为杨梅太酸,经常饮用又不及时漱口会腐蚀牙齿,对牙齿造成一定的损伤。

杨梅酒喝多了会长疮并且多痰

杨梅虽然是一种副作用很小的水果,可是也并不是完全没有副作用,杨梅酒喝多了也是如此,其中一条副作用就是喝多了可能导致口内生疮或者痰多,所以不宜喝太多。

杨梅酒有酒的大多数副作用

杨梅酒也是酒,而且杨梅酒的度数一般都偏高,往往在50度以上。这么高度数的酒如果常喝,对人的肝脏,胃部都会造成一定的刺激和负担,喝多了还会喝醉,喝醉后不但耽误事,有时还会做错事。同时,过多饮酒还可能导致高血压,可能引发暴力事件。

哪些人不能喝杨梅酒

一般来说,患有胃溃疡、糖尿病的人都不宜喝杨梅酒,同时,血热的人,火气大的人也不适合喝杨梅酒。此外,孕妇要尤其注意不能喝杨梅酒,以免对胎儿造成伤害。青少年正处在生长发育的时候,学习的压力也很大,最好也不要喝杨梅酒,防止酒精对记忆力造成影响。成年男性也不宜长期大量喝杨梅酒,否则会使精子质量下降。

杨梅酒要怎样储藏呢

杨梅酒做法其实也不难,一般将杨梅和酒一起泡3个月左右,杨梅酒就做好了。喝起来味道甜甜的,胃口不好的时候喝上一碗杨梅酒,又能愉快的开吃了。不过泡好的杨梅酒要怎么贮藏比较合适呢?杨梅酒又能放上多久呢?一起去了解一下。

贮藏杨梅酒其实也不难,一般放在阴凉处就ok了。杨梅泡到1个月左右的时候,其实就可以喝了呢,这个时候可以将杨梅酒放入冰箱内保存,想喝的时候就拿出来喝哦。杨梅酒泡好之后可以换入一个干净的容器里面,然后密封保存,一般放上3个月别放太久。

主要是杨梅和别的材料不一样,浸泡的时间越长,杨梅的味道会越淡,而且杨梅的营养其实也基本都泡出来了,所以泡得太久其实也没什么好处。要是杨梅酒已经放了很长一段时间,如果没有变质风味还是不错的话,可以接着喝,要是感觉味道不同以往了,建议就不要喝了。

拓展知识: 杨梅 做法

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