油炸串串夹馍

油炸串串夹馍是对比著名的街边小吃,尤为时在晚上,是最为常见的一种小吃美食,街边小吃的种类是许多的,对比常见的便是油炸串串夹馍,油炸串串夹馍看起来制作简朴,实在很有本领的,串串夹馍好不好吃,酱料的制作是无比症结的,串串夹馍尽管好吃,然而许多人不会做,下面先容油炸串串夹馍的做法。

油炸串串夹馍

油炸串串夹馍的做法

一、筹备事情注意事项

1、油炸串,重要的是油,为了恒久做下去,留住客户,肯定要用好一点的油,不要企图小应用劣质油,如许是做不恒久的。

2、食材要奇怪,只管即便选用当天采购的奇怪食材,油炸串豆类成品偏多,不奇怪的容易吃坏肚子,赢利不易,不要由于这些致使买卖做不下去。

3、多练刀功!多练刀功!多练刀功!改刀加工直接抉择了质料成品率(别人3斤里脊肉能出35串,你只出25串就不可了),切的大一分,本钱便高一分,收入便少一分,而且还影响出品的雅观。

4、穿串有讲求,既要雅观又要节流原材料,要看着挺多挺大挺实惠,确定挺好吃,但现实没多放质料,如许利润也好有保障。

5、冷藏是为了防备生鲜的半成品变质,温度不要过低,别冻结实了。

6、摆盘展示是利便供主顾点选,悦目的摆盘能吸引不少途经的吃货围观,进而孕育发生购置。

7、炸制历程至关重要,要依据差别原材料,选择差别油温和炸制时间,要做到炸熟炸透而不焦或者浸油。

8、刷料同炸制同样首要,影响到出品口胃,要过细耐烦,记好主顾口胃请求。

9、盛盘或者夹饼时,再查一遍质量以及数目,依据主顾请求添加些工具。

油炸串串夹馍

油炸串夹馍技术配方

1、里脊肉腌制配方

配方:(2斤肉为例)啤酒50克、泡打粉5克、麻辣鲜15克、淀粉20克、鲜味王3克、嫩肉粉5克、味精8克、白糖3克、大蒜粉4克、洋葱10克打成汁、咖喱粉10克、十三香2克,搅拌匀称便可

制作:里脊肉2斤改刀切成3厘米宽5厘米长0.5厘米厚的薄片,放进腌料中搅拌匀称,腌制1小时以上

2、鸡肉腌制配方

配方:(2斤鸡肉为例)水200克,鸡蛋2个,熟芝麻少量,小苏打20克,盐10克,糖15克,味精25克、孜然粉、咖喱粉、鸡粉、鸡肉香精各60克、五香粉、胡椒粉、十三香、料酒各10克,淀粉30克,搅拌匀称便可。

制作:鸡肉改刀后放进腌料中搅拌匀称,腌制40分钟

3、秘制撒料配方

熟花生粉500克、熟芝麻50克、熟黄豆粉300克、苏子粉30克、孜然粉100克、红葱酥50克、蒜酥70克、蒜泥30克、香菜子粉20克、辣椒粉60克、鸡粉30克。把以上这些食材混淆在一块儿,然后用打粉机打成细粉,找个大的饮料瓶,扎上几个空,轻微大一些,否则遇潮容易堵。

4、秘制酱料配方

酱料配方:豆瓣酱100克、花椒粉50克、五香粉150克、辣椒面100克(不辣的辣椒粉上色用)、鸡精40克、味精40克、十三香,红烧酱油100克、食用油600克、玉米淀粉100克、净水1200克。

制作方法:油温50度中火下豆瓣酱,熬4分钟捞起豆瓣渣滓;加净水40克,大火烧开后转小火,放入五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱油,搅拌匀称后熬至10分钟(要不绝逐步搅拌防备胡锅),末了加淀粉再熬2分钟起锅便可。

油炸串串夹馍

5、发面饼制作配方

质料:面粉500克、酵母10克、水250克、泡打粉10克

制作:

1、和面:温水化开酵母以及泡打粉,少量多次参加面粉中,揉至三光(面光、盆光、手光)炎天醒发10分钟,冬天醒发1小时

2、制饼:发好的面切成2两一个的剂子,擀成3厘米厚的圆饼,大火蒸8分钟大概进烤炉烤至两面金黄便可。

油炸串串夹馍相关知识