红薯粉丝的做法你知道吗

红薯粉丝是家庭生存中不可多得的一种食品,尤为是在东北绝大部分地域,许多家户都对比喜好吃猪肉炖粉丝,而猪肉炖粉条之中最为首要的一项原材料便是红薯粉丝。那末你晓得红薯粉丝是怎么样来的吗?下面就来向各人细致先容一下红薯粉丝的具体做法。

红薯粉丝的做法你知道吗

选薯

。选表面光滑,无病虫害,无青头,大小适中的红薯。

清洗

,将选好的红薯装入箩筐放人水中,把泥土、杂质洗掉,并把红薯两头削掉。

粉碎

。洗净后的红薯应及时粉碎。采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机,边打边加水,打得越细越好,以提高出粉率。

过滤

。用0.7~5米吊浆布过滤,要过滤2次。初次溶液对稀一些,第二次对浓一些,过滤液入池2天后,把池内水放尽,加入原来水量的1/3搅拌,再过滤一次,将过滤液进入小池沉淀。

曝晒:

当池内全部澄清,把水排尽,取出表层油粉后,把下层淀粉取出吊成粉砣,放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时,把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方,以防灰尘污染。

打浆糊

。将500克淀粉加100克明矾,掺冷水2500~3000克,放人盆内。盆放人锅内煮沸,不断搅拌,成熟度达八九成即可。打成的浆糊,可对20公斤淀粉面。

漏丝。

漏丝前可先试一下,看粉团是否合适,如漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适。如下条太快,发生断条现象,表示粉浆太稀,应掺干淀粉再揉,使面韧性适中;如下条困难或速度太慢,粗细又不匀,表粉浆太干,应再加些湿淀粉。漏丝前调粉以一次调好为宜。粉团温度在30~42摄氏度为好。备好2口锅(型号为8),冷水缸2只,漏勺要中型48孔的。漏丝时,浆糊要搅匀,边拌边加温水,水温为50℃。当淀粉团离手时,抓起一团(把),少许自然垂落,如不断落,即可漏丝。在漏丝时,要预备一锅开水,当锅内水沸腾时才漏丝。丝条沉人锅底再浮出水面时,即可出锅,经过一次冷水缸降温,用手理成束穿到木棒上,经过另一次冷水缸降温,不断摆动,直至粉丝松散为止。

总结:要想做胜利红薯粉丝,除了必要选购优质的红薯以外,更首要的是,在制作的历程之中要长期让粉丝在太阳底下暴晒,如许可以有助于粉丝的成形。要是遇到阴雨气候时,要实时将粉丝珍藏起来,以避免粉丝受到湿气而涌现发霉变质的征象。

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