美味晚餐系列之鱼香肉丝

一道常见川菜,川菜重要传统味型之一。鱼香肉丝传播悠远,据北京饭店老一代川菜巨匠黄子云老师讲,老一辈师傅相传,鱼香肉丝是三国末期刘禅降魏后,将鱼香肉丝带进了中原,经2000多年的磨炼,在抗战时期,身在重庆的蒋介石,让本身的厨师参加了浙江故乡的饮食元素,同时是四川人民桌上的家常菜。成为了现代人担当的味型,鱼香肉

丝,由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉,并配以冬笋丝、黑木耳丝等构成。烹饪后的质感:肉丝软嫩、配料脆嫩。光彩红润,红白黑相间。味觉特征:咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味浓烈。是传世的珍馐美味佳品。

拓展知识: 川菜 鱼香肉丝

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